PORTACHUELO ESPERA A LOS VISITANTES EN SU FERIA DE LA SALCHICHA ESTE FIN DE SEMANA

Entre carne, especias y el inconfundible aroma de la leña, Portachuelo conserva una de sus tradiciones gastronómicas más representativas: la elaboración artesanal de la salchicha portachueleña, un producto que guarda una historia familiar y se ha convertido en parte de la identidad de este municipio cruceño.

Para conocer de cerca esta costumbre, el equipo de Radio Actualidad y Explorismo, periodismo que explora, llegó hasta el lugar donde se prepara este emblemático embutido y compartió una jornada de trabajo junto a Esperanza Osinaga, quien lleva más de 35 años dedicada a esta actividad.

Su historia comenzó cuando su hijo mayor, que entonces tenía entre nueve y diez años, le pidió que elaborara salchichas para su pequeño negocio. A partir de esa experiencia, aprendió el procedimiento, fue perfeccionando la receta y continuó con una actividad que hoy forma parte de su vida.

La preparación comienza con la carne molida y la incorporación de los ingredientes que dan sabor a la mezcla. Posteriormente, el preparado se introduce en tripas para formar los embutidos. Según explicó Ocinaga, con aproximadamente 40 kilos de carne se pueden obtener hasta 900 salchichas, una producción que realiza hasta dos veces por semana.

Uno de los aspectos que distingue a la salchicha de Portachuelo es su proceso de cocción. Las piezas pasan al horno, donde permanecen alrededor de tres horas bajo el calor y el humo de la leña. Este procedimiento artesanal aporta el aroma y el sabor característicos del producto y exige experiencia para controlar adecuadamente la temperatura.

A sus 78 años, doña Eduviges continúa participando en la elaboración junto a dos personas que la colaboran. También transmitió sus conocimientos a sus hijos, con la intención de que esta tradición familiar se mantenga con el paso del tiempo.

Durante la visita, el equipo periodístico de Radio Actualidad y Explorismo conoció cada etapa del procedimiento, participó en la preparación y finalmente degustó las salchichas en el mismo lugar donde son elaboradas.

La salchicha portachueleña tiene raíces en una receta de origen alemán que, con los años, adquirió características propias en el norte cruceño. Hoy representa parte de la identidad y el patrimonio gastronómico de Portachuelo.

Esta tradición será protagonista de la Feria de la Salchicha Portachueleña, programada para este domingo 15 de noviembre, donde los visitantes podrán conocer y disfrutar uno de los sabores más representativos de la región.