En Basilio, una familia menonita convirtió la producción de leche en un emprendimiento que hoy elabora mozzarella, crema y otros derivados que llegan a consumidores de Santa Cruz y distintas colonias.
Antes de que comience el movimiento habitual de la jornada, en una finca de Basilio ya se ponen en marcha las primeras labores. El ordeño, el cuidado del ganado y las tareas de producción forman parte de una rutina que la familia Freissen, de origen menonita, mantiene como base de su emprendimiento.
Radio Actualidad llegó hasta Basilio, una localidad del departamento de Santa Cruz ubicada a unos 44 kilómetros de la capital cruceña, sobre la carretera antigua a Camiri y dentro del municipio de La Guardia. Allí conocimos la historia de la Lechería Freissen y nos acercamos al trabajo que se realiza día a día para transformar la producción de leche en alimentos que llegan a las mesas de las familias y a los comercios de Santa Cruz.
Al frente de la iniciativa está Abraham Freissen, quien junto a su familia participa en las distintas etapas del proceso, desde el cuidado de las vacas y la extracción de la leche hasta la elaboración y comercialización de los derivados.
UNA TRADICIÓN DE TRABAJO EN EL CAMPO
La jornada comienza con el ingreso del ganado al área de ordeño. La leche es extraída mediante un sistema mecanizado y bajo medidas de limpieza que buscan preservar las condiciones de la materia prima.
Para la familia, el trabajo no termina con la obtención de la leche. Una parte de la producción es comercializada, mientras que otra permanece en la finca para ser transformada en diferentes productos.
Esta decisión permitió a los Freissen avanzar de la producción primaria hacia la elaboración de alimentos con mayor valor agregado.
Como familia menonita, mantienen una fuerte vinculación con las actividades productivas y el trabajo familiar, una característica que también se refleja en la organización cotidiana de la finca.
DE LA LECHE A LA MOZZARELLA
Uno de los principales productos de la Lechería Freissen es el queso mozzarella, cuya elaboración fue perfeccionándose con el paso del tiempo.
El producto se comercializa actualmente en Santa Cruz y llega también a distintas colonias. Se ofrece en barras destinadas principalmente a tiendas y comercios, además de presentaciones de menor tamaño para consumidores particulares.
Cada pieza representa una cadena de trabajo que comienza en la finca, con la producción de la leche, y continúa con su transformación hasta llegar al producto terminado.
UNA PRODUCCIÓN QUE BUSCA AMPLIARSE
La familia también produce crema de leche, otro de los derivados que forman parte de su oferta.
La elaboración de estos productos responde a una estrategia para aprovechar una mayor cantidad de la leche producida y ampliar las alternativas de comercialización.
El desafío ahora es continuar creciendo, mejorar los procesos, incorporar nuevos productos y encontrar nuevos mercados para la producción.
HIGIENE Y CUIDADO
La limpieza ocupa un lugar fundamental dentro de la actividad. Las medidas de higiene comienzan durante el ordeño y continúan en las diferentes etapas de procesamiento.
La familia considera que el cuidado en la manipulación de la leche y sus derivados es indispensable para mantener las condiciones adecuadas antes de que los productos lleguen a los consumidores.
UNA HISTORIA FAMILIAR QUE CRECE
La Lechería Freissen representa el esfuerzo de una familia menonita que convirtió una actividad tradicional del campo en un emprendimiento con producción propia.
Desde Basilio, Abraham Freissen y su familia buscan fortalecer su capacidad productiva y ampliar la llegada de sus productos a nuevos consumidores.
El recorrido de Radio Actualidad permitió conocer una parte de ese proceso que comienza mucho antes de que un queso llegue a una tienda: empieza en la finca, con el cuidado de los animales, continúa con el ordeño y culmina con la transformación de la leche en productos elaborados por la propia familia.